http://www.nouvelle-vague.net/blog/ ja Nucleus CMS v3.21 ｩ Weblog http://backend.userland.com/rss http://www.nouvelle-vague.net/blog//nucleus/nucleus2.gif http://www.nouvelle-vague.net/blog/ http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=399

秋刀魚は、コンフィーにして、皮目をこんがり焼き上げ、
トーストの裏側には、タップナードを塗ってあります。


一緒に食べると美味しく感じる前菜です。

写真では、なるべくキレイな写真を撮りたくて泡のソースは別添えですが・・・・・


こちらも長崎産の赤アマダイ・・・・
鱗がパリパリで、軟らかくジューシィな身とのテスクチャ
が楽しめる料理です。


しばらく、このメニューをデザートでお出ししたいと思っています。


メインを撮るのを忘れてしまいました。・・・・スイマセン




]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=399 Wed, 17 Sep 2008 22:50:45 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=398 生クリームを３３℃まで温め、オレンジヴィネガーを加えてつくっていくのですが・・・・・思いのほかデキが良く、明日の夜からデザートメニューにのせようかと思っています。

今回は、下にタルト生地、レモンのクリーム、フロマージュブランを組み合わせてみました。ソースは濃厚なカシスのソース。


本日も多数様の御来店ありがとうございました。


]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=398 Fri, 12 Sep 2008 22:10:43 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=397 ９/１７〜からの秋の特別メニューを少し変更させていただきます。
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￥６３００
☆アミューズ
新秋刀魚のコンフィーとラタトゥーユ
☆前菜
長崎港水揚の『ヒメジ』とユリネの取り合わせ
☆前菜
手長海老のソテー、サツマイモのナージュ仕立て
☆お魚料理
長崎港水揚『赤アマダイ』のポワレ、マッシュルームのソース
☆お肉料理
シャラン産鴨胸肉の藁焼き仕立て
☆デザート
☆自家製パン
☆コーヒー
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◎ちなみに・・・鴨の苦手な方・・・和牛の赤ワイン煮を御用意いたします。

◎フォアグラ料理は、＋￥１２００で御用意いたします。

◎スペシャルメインとして
和牛の岩塩焼き・・・・＋￥８００
◎スペシャルメインとして「お二人様より｣
茨城産仔鳩のロースト・・・＋￥１２００「お一人様」
で御用意いたします。

















]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=397 Wed, 10 Sep 2008 17:30:51 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=396
今日は、たまたま大間のマグロが手に入ったので、夜のアミューズでお出ししました。
最近ハマッている食材の１つに、鴨・・・・・・
鴨と言っても、産地によって、味の性質や食感などが違って、毎回勉強になる様な発見が多く、火の入れ方１つとっても、色々な感じに仕上がってきます。
・・・・・・・・・・・・今目指している味(着地点)ですが・・・・
簡単に言えば、美味しく感じる味・・・・・になりますが
この頃は、つくづく感じることがあります・・・・・

前までは、１００人に食べていただいて、ある程度満足できるものであれば、上出来・・・・・だと。

ただ最近感じることは、１００人に食べていただいた時に、
ほぼ全員が満足できる味があるということ・・・・・・
これは、人間の味覚の優劣に関わらず・・・・頭に焼き付いていつでも思い出せる味？みたいな・・・忘れられない味(あまり説明になってませんが・・・涙・)
　
明日からも、今まで以上に美味しい食材、美味しくする為の技術、満足していただける雰囲気・・・・・をもっと見つめなおし、営業していきたいと思います。

本日も多数様の御来店ありがとうございました。

ホールスタッフ・厨房スタッフ募集しております。
興味のある方は、当店にご連絡下さい。






]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=396 Sat, 6 Sep 2008 22:15:53 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=395 秋のフェアー・・・・なんですが・・・・・・
日程・・・・・9月17日〜10月末日迄


↓今回はこんな感じのメニューにしました。↓
￥６３００(税・サ込み)
☆アミューズ
☆秋刀魚のコンフィーと茄子の取り合わせ
☆手長海老のソテーとサツマイモのナージュ仕立て
☆アマダイの鱗焼き、マッシュルームのソース
☆シャラン産鴨胸肉の藁焼き仕立て
☆デザート
☆自家製パン
☆コーヒー

今回の特別メニューのメインでは、シャラン産の鴨を
最近お気に入りの調理法で、お出ししたいと思います。
シャラン産の鴨は、身が軟らかく、上品な脂を兼ね備えたフランス料理では、メジャーな食材です。
オプションメニューも御用意致しております。
苦手な食材は、予め教えていただくとありがたいと思っております。
その他にも『秋』を感じさせる素材を、集めてみました。
5年くらい前までの自分では、とても考えられないメニューです『笑』・・・・・
美味しい秋刀魚を好きになり・・・
美味しいシャラン鴨の魅力を感じ・・・
メニューには載っていませんが・・・ユリネの美味しさを知り・・・・・・・・
なんだか最近ようやく、このお店をオープンした時の、理想の味に少しづつ近づけているのかな、なんて思っています。

まだまだ、学ぶ事は多いのですが・・・・
少しづつ頑張っていきたいと思います。

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　　　　　　　最新の今週の予約状況
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金曜日のランチは満席となっております。
金曜日のディナーは3テーブル御用意できます。

土曜日のランチは3テーブル御用意できます。
土曜日のディナーは1テーブル御用意できます。

日曜日のランチはお席が御用意できます。
日曜日のディナーは3テーブル御用意できます。





]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=395 Wed, 27 Aug 2008 21:45:02 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=394 その他の月曜日・火曜日は、お休みさせて頂きます。

本日も多数様の御来店ありがとうございました。
]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=394 Wed, 20 Aug 2008 21:55:06 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=393 今日は、また違った火入れ・・・・
最近も素材に対しての火の入れ方を試作中ですが・・
これかも！！って思った火入れです・・・・・
鴨の胸肉は、真空パックにして、６０℃のお湯に２０分ほど→その後に、岩塩+小麦粉+卵白+オリーブオイルで包み、オーブンは１７０℃で肉の中心が４５℃になるまで温め→休ませて→藁で焼き『少し燻製がかかった状態になる』→休ませて→フライパンで皮目だけを均一に火を通す・・・・・・・・

また、色々な調理法を試していきたいと思っています。
なるべく素材をいかしながら、凝縮感のある、なおかつクリアな味わいを目指して、頑張っていきたいと思います。

本日も多数様の御来店ありがとう御座いました。



]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=393 Sun, 17 Aug 2008 21:25:31 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=392 先日お出ししていたアミューズです。

最近のデザートです。

本日も多数様の御来店ありがとうございました。

]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=392 Sat, 16 Aug 2008 21:26:10 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=391 さて、連日オリンピック盛り上がっていますね・・・当店は、もっと頑張らないといけないな・・・・・なんて思っておりますが・・・・

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　　　　9月の営業予定のお知らせです
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9月・・・・・１５日『月』・22日『月』は営業いたします。
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]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=391 Fri, 15 Aug 2008 18:04:47 +0900 http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=390 さて、今回の写真は、ジャガイモでお魚を巻いて、お出ししています・・・・
魚は、ヒゲタラ、アマダイ、スズキなどをつかっていこうと思っています。

明日は、イチジクの赤ワイン煮をメニューに載せていこうと思っています。
]]> General http://www.nouvelle-vague.net/blog/index.php?itemid=390 Wed, 13 Aug 2008 18:55:59 +0900