Nouvelle vague　シェフズ・ブログ

料理教室について・・・・・説明が足りない部分が多々ございましたので、なるべく分りやすくアップいたしました。
今決まっている、8回の教室は、フランス料理4回、イタリアン3回、洋食1回・・・・私なりに、バランスをとったつもりですが・・・・興味のある方は、お問い合わせ下さい。
8回以降については、部屋が取れ次第、随時アップしようと思っています。

6月からの新作メニューを幾つか載せていきます。
今日の写真は、アミューズ・・・・です。
今回は、プロヴァンスの黒オリーブを使って、グリッシーニを作ってみました。以前までニース産のオリーブを好んで使っていましたが・・・・
この後この試作品は・・・・→アンチョビを少しづつ入れていき→バーニャカウダー・・・・となる予定でいます。
ただ現時点では、コレはコレで美味しいのではないのか？と言う意見もあり、少し寄り道中です。
6月からのメニューには、ヌーベルヴァーグになかった新しい味を、作っていきたいと思っています。

今日は、こんな写真・・・・です。
3周年特別コースのメイン料理・・・和牛を使った料理・・・です。
今回の火入れのポイントは、ジューシーに・・・・
なのですが・・・フライパンを使わずに、オーブンで火を通すようになってきました。
鴨・仔羊も試してみようと思っています。

本日の特別ランチメニューより・・・・
春キャべツと魚介の組み合わせの1品・・・・
キャベツは、茹でてピュレにしてお魚のだしでのばしたスープにして、焼き目をつけた、手長海老と帆立貝・・・・アスペルジュソバージュ・・・・


明日は・・・・最近お気に入りの火の通し方の写真を載せようと思っています。

PCの不具合でしばらくお休みさせていただいておりました・・・・スイマセン・・・・

今日入荷したばかりの、アスペルジュソバージュ・・・
毎年この季節になると、入荷しています。
この野生アスパラ・・・私にとってお気に入りの食材です。明日から使っていこうと思っています。

明日から料理の写真を載せていこうと思います。

この野菜のテリーヌは、明日のお昼のメニューに載せたいと思っています。

この料理も、近いうちに、改良を加えて、メニューに載せたいと思っています。

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・・・・・・・・・・・最新の予約状況・・・・・・・・・・・・・・・・・
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28日(日)のランチは、満席となっています。
29日(月)のディナーは、満席となっています。
1日(火)のディナーは、満席となっております。
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本日も多数様の御来店ありがとうございました。

今日はこの写真です。
飴を洋ナシの形にして、洋ナシのソルベを入れてあります。洋ナシの形に見えるかどうかは少し疑問ですが・・・

数ヵ月後にお出しできればと考えていますが・・・・

他にも、この飴のデザートを、幾つか作りたいと思っています。
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　　　　　　　　　最新の予約状況
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明後日木曜日、ディナーのお時間は、満席となりました。

さて、今日から3周年の特別コース始まりました・・・・
では、前回まで載せれなかった写真を載せていきます。

この頃お出ししている、フォアグラ料理
筍と牛蒡にフォアグラを合わせた料理です。

本日入荷の魚です。
お気に入りの『マナガツオ』・『アオハタ』・『真鯛』

仕切り直しです。

写真ぼけてますが・・・スイマセン・・・
今回の前菜です。

今回の3品目のアミューズ・・・です。
チビ鴨コンフィー・・・・もう少し食べたいな・・・と思うくらいの量です。

今回のお魚料理です。

トマトのグラニテには、少しのミントをのせて、サッパリと仕上げてあります。

今回のフォアグラ料理・・・
極薄タルトタタンと鴨のフォアグラ・・・の組み合わせです。
ソースは、酸味を利かせたガストリックソースで仕上げてあります。

このコース・・・・来月末までの限定メニューとなっております。要予約となっておりますので宜しくお願い致します。

今回のコースの1皿目の料理です。
上に添えてあるのは、味はクロワッサン・・・・です。
去年からのテーマだった料理です。
この料理に関するテーマは、赤パプリカの『甘味』です。
そして、次の料理

フルーツと魚介類の組み合わせ
このアミューズは、ヌーベルヴァーグらしい味・・？？？
・・・・と言えばイイのかどうかは、分りませんが、確かに？？？らしい？？？味です。
この料理に関するテーマは、心地よい『苦味』、『酸味』

この後の料理も、何かとテーマがあります。
お魚料理は、こうでありたい・・・みたいな
あくまで私の些細なコダワリです。

明日も、時間があれば、写真を載せたいと思います。

お待たせいたしました。連日コースメニューの御予約、内容について、お電話頂きましてありがたく思っています。
やっと・・・決まりました。
3周年の特別コースメニューの内容です。
写真は、明日から続々と載せていきます。
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アミューズ
アカパプリカのムースとパルマ産プロシュート
クロワッサンを添えて・・・

アミューズ
帆立貝のミキュイとグレープフルーツ
パッションフルーツのソース

アミューズ
鴨のコンフィー
エストラゴンのエマルジョン

前菜
スパイス風味の手長海老のフリットとラタトゥーユ
2色のソース

お魚料理
長崎で水揚された魚のポワレ百合根のピュレ添え
カリフラワーのカプチーノ仕立て

グラニテ
トマトのグラニテ

お肉料理
和牛のロースト
ビターな赤ワインソース

デザート
ティラミス２００８
ヌーベルヴァーグ風

自家製パン

コーヒー

￥６５００

プラス￥１５００
フォアグラ料理
極薄タルトタタンと鴨フォアグラのロースト

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今回の3周年の特別メニューは、これからのヌーベルヴァーグはどうあるべきか？・・・・と考えて
ヌーベルヴァーグとして、これからこうありたいと・・・と思い、
今出来る最高の物を・・・と思ってメニューを作りました。
勿論、今回のコースが、今までの中で最高のデキになることを信じています。
まだまだ、テクニックのあるお店ではありませんが、
スタッフ一同頑張ります。